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发布时间:2019-11-19 06:01:48    新闻来源:茶文化   浏览次数:15

第一次搅拌程度极为轻微,仅将茶菁轻轻拨动翻转而已。再经过一、二小时,施打第二次搅拌,翻动6~8回,程度也很轻微,只是使水分平均蒸散而。茶菁已蒸散至相当程度,作第三次搅拌,搅拌的程度可稍加重,大约搅拌12~16回,时间约3~5分钟,并将茶菁摊放量逐渐加厚,再静置一个多小时左右。鲜叶由于叶边缘及叶中央部分水分的蒸散程度不同,略呈汤匙形状,清香之气更强,此时即可进行第四次搅拌,对于水量中等的茶菁而言,这是最后一次搅拌,其搅拌次数约24~32回,费时8~12分钟,如果这次搅拌程度不足,则不能充分发挥高山茶的香味,反而有一种臭菁气味;反之搅拌过重时,茶叶发酵变红部分过大,成茶色泽呈褐红斑块,香味不良。

  

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